Fotoreportage : Haverskerque 2011 het tomatenfeest

Schitterend, massa volk, nog meer dan vorig jaar. Jammer van het weer. Opnieuw een reuze dag meegemaakt met onze “tomatenvrienden”

hier enkele foto’s om u te laten mee genieten.

Er volgen er nog veel de eerstvolgende dagen.

Koken met Madame Tomate.

Het wordt weer tijd om nog eens een reeks heirloom tomatenreceptjes te publiceren.

De eerste tomatensauzen worden in de Aga klaargemaakt.

De oogst is goed. Niet enkel alleen heirloom tomaten maar ook de courgetten.

Ingrediënten:

  • look
  • ajuin
  • courgetten
  • alle soorten vroege heirloom tomatensoorten
  • heel veel kruiden:peper en zout, provençaalse kruiden
  • laurier blaadjes
  • 6 piments d’Espelette
  • olijfolie
  • 2 glazen droge witte wijn
  • gestoofde ajuinen, look, kruiden en courgetten

    gestoofde ajuinen, look, kruiden en courgetten

  • Eerst de ajuin pellen en in grove stukken hakken
  • De look grof hakken
  • Alles stoven in olijfolie
  • Hier boven op de kleine in stukken gesneden courgetten toevoegen
  • Goed kruiden en mengen

hier bovenop de ganse tomaten leggen en laten stoven op het vuur

hier bovenop de ganse tomaten leggen en laten stoven op het vuur

  • Nu gaat alles een uur in de oven op een t° van 185°
  • Regelmatig alles onder mekaar mengen.
  • De hoeveelheid is groot, dus men kan invriezen of anders in weck potten doen en inmaken.
  • IMG_1002

Tomatencompote met kruiden.

Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.

6 mooie vleestomaten.(coeur de boeuf- Black Krim-Géante de Belgique-black zebra)

Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.

Drie el blonde kandijsuiker.

1 kl zachte curry.

1 kl gele mosterdzaadjes.

1 kl koriander zaadjes.

Olijfolie.

Basilicum.

De tomaten in heet water onderdompelen en pellen.

In stukken snijden.

In warme olijfolie laten stoven.

De suiker en de kruiden toevoegen.

Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.

regelmatig omroeren.

Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.

Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.

Op het brood serveren.

Men kan desnoods bijkruiden met peper en zout.

IMG_8883


Ketchup van heirloom tomaten
Ketchup van heirloom tomaten. 750 g tomaten 250 g verdelen over look, ui, paprika’s 25 g witte suiker 2 el azijn mosterzaadjes paprikapoeder gedroogde piment, kruidnagel De tomaten ontvellen In stukjes snijden De andere groenten in stuken snijden Alles onder mekaar mengen en opzetten Goed laten sudderen Door een zeef halen De suiker,de azijn en de kruiden(in een kruidenbowl) toevoegen Achteraf kan men zo heel eenvoudig de kruiden verwijderen Op het vuur plaatsen en langzaan laten koken en indikken Wanneer de gewenste dikte bekomen is dan de kruidenbowl wegnemen Nu de brij in brede flessen doen Afsluiten. Gedurende 30 min steriliseren.

De tomatenpers

Om uw tomaten te ontvellen en de zaden te verwijderen kan u een tomatenpers gebruiken.

Het is wel eventjes wennen om de pers in mekaar te vijzen.

Er is echter een zeer goede handleiding in de doos ingesloten.

tomaten in de kom doen

tomaten in de kom doen

gewoon met de swengel goed draaien,het beste is drukken op de tomaten in de kom

na een paar minuten reeds dit als resultaat bekomen

na een paar minuten reeds dit als resultaat bekomen

wat er overblijft is enkel zaadjes en pellen.

het is niet meer nodig om deze pulp nogmaals door te draaien.

geen sap meer in de pulp

geen sap meer in de pulp

Een paar schijfjes heirloom tomaten, een stuk brood, een zelfgemaakte vinaigette, verse basilicum en peterselie en bieslook. Ook dit is lekker bij een streekbier.

IMG_9158

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on juni 27th 2010 in Heirloom tomatenrecepten

Vergeten groenten

Mijn blog bij het seniorennet.

De naam is Tripel n’crop: een fantastische tomaat. Blijft doorgroeien en kan tot 7 m 50 worden. Blijft vruchten geven tot de eerste vorstperiodes. Wordt in de serre volledig gesteund en overal rond gedraaid en overal , gans de serre door vastgemaakt, zoals men een druivenstruik laat groeien.Heeft een volle smaak, niet al teveel sap, dunne huid. krachtige beet. Gaat zeer goed in salades, de smaak is overtreffend. De groei is eigenaardig, schrikt af omdat de stengel zeer dun is en zeer vlug groeit. Maar echt een fantastische tomaat. Ik zet ze reeds meer dan 15 jaar.

Coeur de boeuf- Ossehart-Bull’s heart enz

Dit artikel zit al meer dan 12 maanden in mijn te posten berichten.
Na verschillende artikels gevonden te hebben over “de coeur de boeuf” kan ik het niet laten om mijn “coeur de boeufs” op een overwinningspodium te plaatsen.

Bij heirloom coeur de boeuf zijn er verschillende soorten.
De ene al lekkerder dan de andere.
Qua vorm, kleur en grootte kan dit ook verschillen.

Vorm:
altijd een hartvorm.

Proberen van iedere keer een aangepast klein receptje bij te vermelden. Natuurlijk blijven mijn capaciteiten beperkt tot die van een hobbykok.
Geen moeilijke toestanden, gewoon wat jullie en ik in onze keukens klaarmaken. Ik ga wel mijn recepten op een manier  brengen zo dat ieder produkt, iedere groente, iedere vinaigrette , iedere saus van eigen makelijk gaan zijn. Met gulle hand ga ik er ook verse tuinkruiden aan toe voegen.
Waar het mogelijk is zal ik ook de aangepaste franse keukentermen (met vertaling) weergeven.
Enkele kleine eenvoudige tips:

Warme bereidingen van heirloom coeur de boeuf.

Om een mooi resultaat te bekomen bij het gratineren van de tomaat:
Voor de schotel in een warme oven gaat wordt er bovenop het tomatenkapje een beetje paneermeel(chapelure) gestrooid. Hierboven op komt een weinig geraspte kaas en een klein scheutje olijfolie.
Door het toevoegen van het paneermeel, kaas en olie bekomt men een mooie goudgele korst.
Bij een schotel gevulde tomaten :
We nemen het vb. van de tomate farcie met gehakt : steeds het gehakt bewerken, nooit het gehakt zo toevoegen zoals het van de slager komt.
Bij het gehakt doet men broodkruim=paneermeel=chapelure, een ei, melk , goed kruiden met peper en zout.
Voor de look en sjalot liefhebbers in het bewerkt gehakt: die worden zeer fijn gesneden.
Dan eventjes in hete olie . Goed afdeppen op keukenpapier.
En nu pas mengen onder het gehakt.Anders hebben die een bittere smaak.
Sommige tomaten geven bij een warme bereiding heel veel vocht af.
Een Franse tip: rijst toevoegen maar NOOIT of NOOIT extra vocht. En zeker niet het vruchtvlees dat uit de tomaten gehaald werd Dit wordt in een soep verwerkt.
Mijn werkwijze: ik bak eerst de rijst eventjes in hete olie. Hier boven op komen dan de tomaten die gevuld werden met het bewerkte gehakt.

Er zijn natuurlijk ook de coeur de boeuf die men in de distributie kan kopen. Dit zijn wel F1 soorten. Totaal zonder smaak.
Bij uw eerstvolgende bezoek aan de supermarkt gaat u deze tomaten vinden: maar let goed op:
Alle tomaten zijn van gelijke vorm en allemaal even groot.
Ze vertonen ribbels, juist of ze zijn in serie gemaakt,zo juist of ze werden in een vorm gedaan. Een heirloom coeur de boeuf is effen, er zijn er ook die ribbels vertonen maar nooit zo uitgesproken als die in de winkels worden aangeboden.
Coeur de boeuf bestaat in verschillende kleuren, en er zullen nooit allemaal dezelfde tomaten qua grootte op een plant hangen. Ze zijn ook niet allemaal op hetzelfde ogenblik rijp.
Nu zijn we enkel nog maar over het uiterlijke bezig.
enkele soorten(er zijn er heel veel)
Rode soorten:
coeur de boeuf Akers: Rode vrucht, met ribbels over de ganse vrucht.

Coeur de boeuf Frigon

Coeur de boeuf Géant

Coeur de boeuf Reif Red: vast vlees.
volle smaak

Coeur de boeuf Ligure: vertoont ribbels, maar niet gelijkmatig.
heeft een peervorm.
afkomstig uit de Ligure in Italië.
wordt als ziektebestendig in de litt. beschreven.
heeft een heel hoge productie.
doet het zeer goed als tomates farcies
bijzonder goed voor het maken van sauzen en van tomatencoulis.

Grosse coeur de boeuf Blanc: ik gebruik alle witte tomatensoorten, ook deze coeur de boeuf Blanc in
mijn
sauzen.
men kan heel goed een roomige saus nabootsen (voor alle cholesterol sukkelaars)
door gebruik te maken van witte tomatensoorten.

Coeur de boeuf  doux : rood-rose achtig van kleur
zeer zachte smaak,
alle rose tomaten zijn zeer lekker.
Coeur de boeuf Japonais : één van de beste , een topper.
Coeur de boeuf Hungarian heart: prachtig rose kleur
heel weinig zaden
heeft zo een heerlijke geur
zeer zoet van smaak
komt uit Hongarije
er zijn nog soorten, maar ik ga mij nu beperken tot wat hierboven staat.
Nu begint het plezante werk: koken met deze soorten.
Als hobbykok wil ik toch de mensen die met hart en ziel hun kookkunsten dagelijks uitoeffenen niet tegen de borst stoten. Ik respecteer de vaste keukentermen en zal er ook de nederlandse vertaling bijzetten.
Ik ben in fout, ik werk dit artikel niet  vlug genoeg verder af, maar het is volop plantentijd:
ik zit meerdere uren per dag in mijn serres.

Er staan dit jaar een aantal coeur de boeuf op het programma. Dus er zal veel gekookt en geproefd en gewikt en gewogen worden.
aan inspiratie ontbreekt het voorlopig nog niet.

Er komt een zeer groot artikel waar er een neutraal oordeel gaat gevormd worden over de opleidingen koken, kelner, zaal bij VDAB Koevliet in Zele..

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on april 5th 2010 in Heirloom tomaten, Heirloom tomatenrecepten, Tomatenvrienden, Vergeten groenten