Archive for the 'dessertrecepten' Category

Volwassen Onderwijs Koevliet Zele.

Cursus desserten senioren bij Pierre

Nooit te oud om te leren.

Sfeerbeelden uit een les : consumptie ijs en dessertkoekjes.

Met als docent Pierre Duyts.

klik zeker hier

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on februari 21st 2010 in dessertrecepten, Tips en trics, Volwassenonderwijs

Boerenaardbeien

1 kg aardbeien
200 g fijne suiker.
300 g plaatekaas.`
1 doos Nestl� Melkroom
2 p vanillesuiker
2 eieren
De aardbeien eerst spoelen en nadien het kroontje verwijderen
.
Op een toren in een schotel plaatsen en met suiker bestrooien
De plattekaas flink mengen met de Nestl� Melkroom,de vanillesuiker en de twee eierdooiers, om een gladde room te bekomen; Er de tot schuim geklopste eiwitten flink in vermengen.
de aardbeien met de bereiding bedekken en zeer koel opdienen�
  • 1 kg aardbeien
  • 200 g fijne suiker.
  • 300 g plaatekaas.`
  • 1 doos Nestlé ½ Melkroom
  • 2 p vanillesuiker
  • 2 eieren

De aardbeien eerst spoelen en nadien het kroontje verwijderen

.Op een toren in een schotel plaatsen en met suiker bestrooien

De plattekaas flink mengen met de Nestlé ½ Melkroom,

de vanillesuiker en de twee eierdooiers,

om een gladde room te bekomen;

Er de tot schuim geklopste eiwitten flink in vermengen.

de aardbeien met de bereiding bedekken en zeer koel opdienen.

oude publiciteit van Nestlé

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on december 8th 2009 in dessertrecepten

Mousseline eierkoek

Meng in een kom 4 eierdooiers.
100 g suiker.
een snuifje zout.
een weinig vanillesuiker.
Alles goed vermengen en blijven roeren met een houten lepel.
1 el bloem en 1 el koude melk bijdoen.
Goed door mekaar roeren.
Het tot sneeuw geklopte eiwit van 4 eieren bijvoegen.
Boter in een pan goudgeel laten worden.
De volledige inhoud van de kom erin storten.
Eventjes op een hoog vuur laten bakken.
Nu in een voorverwarmde oven zetten.
Twee kanten naar binnen plooien.
op een lange schotel leggen en bestrooien met suiker.
Juist voor het opdienen een glas rhum overgieten.
Zeer warm opdienen.
  • Meng in een kom 4 eierdooiers.
  • 100 g suiker.
  • een snuifje zout.
  • een weinig vanillesuiker.

Alles goed vermengen en blijven roeren met een houten lepel.

  • 1 el bloem en 1 el koude melk bijdoen.

Goed door mekaar roeren.

Het tot sneeuw geklopte eiwit van 4 eieren bijvoegen.

Boter in een pan goudgeel laten worden.

De volledige inhoud van de kom erin storten.

Eventjes op een hoog vuur laten bakken.

Nu in een voorverwarmde oven zetten.

Twee kanten naar binnen plooien.

op een lange schotel leggen en bestrooien met suiker.

Juist voor het opdienen een glas rhum overgieten.

Zeer warm opdienen.

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on december 8th 2009 in dessertrecepten

Luikse koffie

Als allereerste recept neem ik de door iedereen gekende Luikse koffie.
Ik heb dit overgenomen uit het boek:
A table avec le Caveau Liégeois.
1/2 liter zeer sterke koffie
8 vanille bolletjes ijscrème
8 cl. pèkèt
2 dl. slagroom
4 eetlepels suiker
4 koffiebonen
<center><IMG src=”http://www.lacegarden.be/afbeeldingen/koffie.JPG”></center>
De koffie zetten, suiker en pèkèt toevoegen.
Alles samen mixen met de ijscrème.
In 4 grote glazen doen.
De slagroom zachtjes opkloppen en over het ijs met koffiemengsel gieten.
Versieren met een koffieboon.
Onmiddellijk opdienen en verbruiken.

Als allereerste recept neem ik de door iedereen gekende Luikse koffie.

Ik heb dit overgenomen uit het boek:

A table avec le Caveau Liégeois.

  • 1/2 liter zeer sterke koffie
  • 8 vanille bolletjes ijscrème
  • 8 cl. pèkèt
  • 2 dl. slagroom
  • 4 eetlepels suiker
  • 4 koffiebonen

De koffie zetten, suiker en pèkèt toevoegen.

Alles samen mixen met de ijscrème.

In 4 grote glazen doen.

De slagroom zachtjes opkloppen en over het ijs met koffiemengsel gieten.

Versieren met een koffieboon.

Onmiddellijk opdienen en verbruiken.

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on november 24th 2009 in dessertrecepten

Oude desserten

Gentse pannekoeken.
oud recept: komt uit het promotie boekje van de Nat.Commissie voor Econ. Uitbreiding
De Goede Gesuikerde Gerechten van Gaston Cl�ment.
geen jaartal vermeld.
aan de spelling te zien: serieuse leeftijd.
hoeveelheden:
1 pint melk, die gekookt werd met een stokje kaneel en enige vezletjes safraan en die terug koud werd.(let ook op de zinsbouw, spelling heb ik aangepast).
2 hele eieren,meel,bruine suiker.
Bewerking:
Maak een vloeibaar deeg klaar met het nodige meel., de gekookte melk, een greintje zout, een greintje zout, een greepje suiker en de 2 eieren.
Laat een weinig boter het worden in een koekenpan, giet daarin een kleine potlepel vloeibaar deeg, laat op een heet vuur aan beide zijden kleur krijgen en bakken.
stapel de pannenkoeken op in een langwerpige schotel, en dien ze heet op.
Rijkelijk bestrooien met bruine suiker.
uit het zelfde boekje:
Jambollen:
Giet een half kilogr. meel op de tafel, maak een holte middenin, en laat daarin ongeveer 10 gram gist smelten in een halve deciliter lauwe melk.
Meng gist en een gedeelte van het meel.
Bedek met het overige meel, en laat rijzen tot het begint te barsten.
Voeg dan een greepje zout, twee eetlepels poedersuiker, een weinig kaneel of vanille, vier eierdooiers en tweehonderd gram suiker toe.
Bewerk dit alles tot een goed homogeen deeg, bedek het met een doek, en laat twee uur rusten op een koele plaats.
Rol het deeg tot een laag van een halve centimeter dik, snijd er ronde schijfjes uit van 7 � 8 cm doorsnede.
Leg te midden een nootgroot jam,bevochtig de randen en bedek met een tweede schijfje.
Doe de randen dicht aaneen kleven, bedek met een doek, en laat een half uur rusten op een lauwe plaats.
Laat deze bollen drie � vier minuten bakken in heet frituurvet.
Doe dit in een afzonderlijke ketel, niet in uw gewone frituurketel.
Draai de bollen om en laat ze ook aan de andere zijde bakken.
Laat ze uitdruppen wanneer ze mooi gebakken en bruin zijn en bestrooi ze met poedersuiker.
Aardappelvlade:
Kook een halve kilo aardappelen, doe ze door, meng er 2 eierdooiers, een klontje boter en 100 g suiker onder.
Voeg er zodra de pur�e glad is het stijfgeklopt eiwit bij.
Rol brokkeldeeg uit, bedek er de bodem van een taartvorm mee.
Vul met de aardappelpur�e en bak in een tamelijk hete oven.
Bestrooi met suiker en laat deze eventjes in de oven kleuren.

Gentse pannekoeken.

oud recept: komt uit het promotie boekje van de Nat.Commissie voor Econ. Uitbreiding

De Goede Gesuikerde Gerechten van Gaston Clément.

geen jaartal vermeld.

aan de spelling te zien: serieuse leeftijd.

hoeveelheden:

1 pint melk, die gekookt werd met een stokje kaneel en enige vezletjes safraan en die terug koud werd.(let ook op de zinsbouw, spelling heb ik aangepast).

2 hele eieren,meel,bruine suiker.

Bewerking:

Maak een vloeibaar deeg klaar met het nodige meel., de gekookte melk, een greintje zout, een greintje zout, een greepje suiker en de 2 eieren.

Laat een weinig boter het worden in een koekenpan, giet daarin een kleine potlepel vloeibaar deeg, laat op een heet vuur aan beide zijden kleur krijgen en bakken.

stapel de pannenkoeken op in een langwerpige schotel, en dien ze heet op.

Rijkelijk bestrooien met bruine suiker.

uit het zelfde boekje:

Jambollen:

Giet een 500 g. meel op de tafel, maak een holte middenin, en laat daarin ongeveer 10 gram gist smelten in een halve deciliter lauwe melk.

Meng gist en een gedeelte van het meel.

Bedek met het overige meel, en laat rijzen tot het begint te barsten.

Voeg dan een greepje zout, twee eetlepels poedersuiker, een weinig kaneel of vanille, vier eierdooiers en tweehonderd gram suiker toe.

Bewerk dit alles tot een goed homogeen deeg, bedek het met een doek, en laat twee uur rusten op een koele plaats.

Rol het deeg tot een laag van een halve centimeter dik, snijd er ronde schijfjes uit van 7 tot 8 cm doorsnede.

Leg te midden een nootgroot jam,bevochtig de randen en bedek met een tweede schijfje.

Doe de randen dicht aaneen kleven, bedek met een doek, en laat een half uur rusten op een lauwe plaats.

Laat deze bollen drie tot vier minuten bakken in heet frituurvet.

Doe dit in een afzonderlijke ketel, niet in uw gewone frituurketel.

Draai de bollen om en laat ze ook aan de andere zijde bakken.

Laat ze uitdruppen wanneer ze mooi gebakken en bruin zijn en bestrooi ze met poedersuiker.

Aardappelvlade:

Kook een halve kilo aardappelen, doe ze door, meng er 2 eierdooiers, een klontje boter en 100 g suiker onder.

Voeg er zodra de purée glad is het stijfgeklopt eiwit bij.

Rol brokkeldeeg uit, bedek er de bodem van een taartvorm mee.

Vul met de aardappelpurée en bak in een tamelijk hete oven.

Bestrooi met suiker en laat deze eventjes in de oven kleuren.

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on november 23rd 2009 in dessertrecepten