Archive for the 'dessert recepten' Category

Pannenkoeken met karnemelk

Pannenkoeken met karnemelk en kaas met een dikke tomatensaus.
De tomaten nemen we uit een weck bokaal die in september met heel veel zorg ingemaakt werden.
Pannenkoeken:
150 g bloem.
1 zakje backing poeder(hieruit 1/2 kl gebruiken).
2 el olijfolie.
1 ei.
1/4 l karnemelk.
1 1/2 dl melk.
Snuifje zout.
Kaassaus:
2 el bloem.
3 dl melk.
2 lepels margarine(ik kook met solo)
100 g geraspte kaas(ik neem verschillende soorten die ik op voorhand door een molentje draai, zo heb ik steeds eigen gemalen kaas in voorraad).
Snuifje foelie.
Snuifje curry.(zeer weinig).
Peper en zout.
Tomaten saus:
(werd ingemaakt).
Voor 1 kg tomaten neem ik:
1 rode en 1 gewone grote ajuin.
2 mooie knoflookteentjes.
1 pepertje(is naar uw eigen smaak).
1 zachte paprika.
1 suikertje.
3 el olijfolie.
2 laurier blaadjes.
2 takjes tijm.
Peterselie en basilicum.
(in hete olijfolie de ajuinen en de look glazig laten worden.
Daar de in stukken gesneden tomaten bijdoen en alle andere ingredi�nten. Dit laat ik min. 3 uur stoven om het overtollige water te verwijderen.
Nadien wordt dit in glazen bokalen ingemaakt).
Bereiding van de pannenkoeken:
De bloem in een kom doen.(ik gebruik een Kenwood).
Het volledig ei erbij doen samen met de karnemelk, het zout, bakpoeder en de melk.
Op min. stand mengen.
Nu de olie bijvoegen.
Nog goed mengen tot er een vloeibaar deeg bekomen wordt.
De kaassaus bereiding:
De margarine laten smelten(niet laten bruinen:smelten).
De bloem bijvoegen en goed door mekaar roeren.
Dit bekomen mengsel eventjes op een redelijk hoog vuur zetten( dit is het uitkoken van de bloem, dit doet men om de saus geen bloemsmaak te geven).
Nu de koude melk bijvoegen en goed roeren zodanig dat er zeker geen klonters ontstaan.
Dit moet aan de kook gebracht worden.
Goed laten indikken. Blijven roeren, opgelet voor het aanbranden.
De pan moet van het vuur genomen worden om de kaas erbij te doen.
De kruiden erbij doen.
Door de warmte gaat de kaas smelten.
Nog een paar keren goed doorroeren.
Opgelet met het zout, niet teveel want de kaas is al zout.
Laten afkoelen.
De tomatensaus opwarmen.
De pannenkoeken vullen met de kaassaus.
Oprollen en overgieten met de tomatensaus.
Dit kan opgewarmd worden in een trad. oven (ook in een micro).
Suggestie:
Men kan ook nog champignons in de tomatensaus doen.

Pannenkoeken met karnemelk en kaas met een dikke tomatensaus.

De tomaten nemen we uit een weck bokaal die in september met heel veel zorg ingemaakt werden.

Pannenkoeken:

  • 150 g bloem.
  • 1 zakje backing poeder(hieruit 1/2 kl gebruiken).
  • 2 el olijfolie.
  • 1 ei.
  • 1/4 l karnemelk.
  • 1 1/2 dl melk.
  • Snuifje zout.

aga057

Kaassaus:

  • 2 el bloem.
  • 3 dl melk.
  • 2 lepels margarine(ik kook met solo)
  • 100 g geraspte kaas(ik neem verschillende soorten die ik op voorhand door een molentje draai, zo heb ik steeds eigen gemalen kaas in voorraad).
  • Snuifje foelie.
  • Snuifje curry.(zeer weinig).
  • Peper en zout.

Tomaten saus:

(werd ingemaakt).

  • Voor 1 kg tomaten neem ik:
  • 1 rode en 1 gewone grote ajuin.
  • 2 mooie knoflookteentjes.
  • 1 pepertje(is naar uw eigen smaak).
  • 1 zachte paprika.
  • 1 suikertje.
  • 3 el olijfolie.
  • 2 laurier blaadjes.
  • 2 takjes tijm.
  • Peterselie en basilicum.

(in hete olijfolie de ajuinen en de look glazig laten worden.

Daar de in stukken gesneden tomaten bijdoen en alle andere ingredi�nten. Dit laat ik min. 3 uur stoven om het overtollige water te verwijderen.

Nadien wordt dit in glazen bokalen ingemaakt).

Bereiding van de pannenkoeken:

De bloem in een kom doen.(ik gebruik een Kenwood).

Het volledig ei erbij doen samen met de karnemelk, het zout, bakpoeder en de melk.

Op min. stand mengen.

Nu de olie bijvoegen.

Nog goed mengen tot er een vloeibaar deeg bekomen wordt.

De kaassaus bereiding:

De margarine laten smelten(niet laten bruinen:smelten).

De bloem bijvoegen en goed door mekaar roeren.

Dit bekomen mengsel eventjes op een redelijk hoog vuur zetten( dit is het uitkoken van de bloem, dit doet men om de saus geen bloemsmaak te geven).

Nu de koude melk bijvoegen en goed roeren zodanig dat er zeker geen klonters ontstaan.

Dit moet aan de kook gebracht worden.

Goed laten indikken. Blijven roeren, opgelet voor het aanbranden.

De pan moet van het vuur genomen worden om de kaas erbij te doen.

De kruiden erbij doen.

Door de warmte gaat de kaas smelten.

Nog een paar keren goed doorroeren.

Opgelet met het zout, niet teveel want de kaas is al zout.

Laten afkoelen.

De tomatensaus opwarmen.

De pannenkoeken vullen met de kaassaus.

Oprollen en overgieten met de tomatensaus.

Dit kan opgewarmd worden in een trad. oven (ook in een micro).

Suggestie:

Men kan ook nog champignons in de tomatensaus doen.

Reageren uitgeschakeld

Madame Tomate on december 17th 2009 in dessert recepten, Heirloom tomatenrecepten, Recepten

Tomaten en desserten

Velen denken dat tomaten enkel met zout kunnen verwerkt worden.
Niets is minder waar. Tomaten lenen zich zeer goed tot en zoet gerecht. Er zijn heel wat combinaties mogelijk met tomaten in desserten.Perfect te verwerken met een donkere(fondant)mousse au chocolat.Als vulling voor parlines.
Gebruikt men een tomatencoulis voor pralines dan is er wel in acht te nemen dat chocolade en vocht twee grote vijanden zijn.
Men kan alleen maar een tomatencoulis bereiden door een grote verzameling aan tomaten tot een coulis te verwerken.
Hier ligt natuurlijk het geheim van de kok, of van de chocolatier.
Niet alle tomatensoorten zijn geschikt om als gezelschap van een Belgische kwaliteits choclade te fungeren.
Mijn laatste recept voor pralines vulling was met een coulis van 40 verschillende tomatensoorten , in combinatie met kruiden.
Wat ook zo maar niet eenvoudig is : de vulling mag niet te vloeibaar zijn en zeker ook niet te hard.
Maar dit blijft natuurlijk het geheim.
Ooit was ik nog zo naiëf om op mijn vorige website bepaalde keukengeheimpjes zo maar prijs te geven.
oa. het recept van tomates farcies waar tijdens de bereiding rijst in de pyrexschotel gelegd wordt om het vocht op te slorpen.
Geen week later of mijn recept stond natuurlijk gecopieërd op een site van iemand die totaal niets van tomatenrecepten kent.

Velen denken dat tomaten enkel met zout kunnen verwerkt worden.

IMG_2663.JPG

Niets is minder waar. Tomaten lenen zich zeer goed tot en zoet gerecht. Er zijn heel wat combinaties mogelijk met tomaten in desserten.Perfect te verwerken met een donkere(fondant)mousse au chocolat.Als vulling voor parlines.

Gebruikt men een tomatencoulis voor pralines dan is er wel in acht te nemen dat chocolade en vocht twee grote vijanden zijn.

Men kan alleen maar een tomatencoulis bereiden door een grote verzameling aan tomaten tot een coulis te verwerken.

Hier ligt natuurlijk het geheim van de kok, of van de chocolatier.

Niet alle tomatensoorten zijn geschikt om als gezelschap van een Belgische kwaliteits choclade te fungeren.

Mijn laatste recept voor pralines vulling was met een coulis van 40 verschillende tomatensoorten , in combinatie met kruiden.

Wat ook zo maar niet eenvoudig is : de vulling mag niet te vloeibaar zijn en zeker ook niet te hard.

Maar dit blijft natuurlijk het geheim.

Ooit was ik nog zo naiëf om op mijn vorige website bepaalde keukengeheimpjes zo maar prijs te geven.

oa. het recept van tomates farcies waar tijdens de bereiding rijst in de pyrexschotel gelegd wordt om het vocht op te slorpen.

Geen week later of mijn recept stond natuurlijk gecopieërd op een site van iemand die totaal niets van tomatenrecepten kent.

No Comments »

Madame Tomate on december 3rd 2009 in dessert recepten, Heirloom tomaten, Recepten