Lacegarden.be

De eerste kennismaking met de hall waar de vis afdeling is, dat is echt eventjes slikken. Het is overweldigend. Groot, XXL,

Vissen van over gans de wereld.

Kijk naar de vis:

de ogen zijn helder en staan goed bol, de vis blinkt, alles is super vers.

Nu het BBQ seizoen aankomt: sardienen in overvloed.Gewoon met heel veel peper en grof zeezout en veel citroensap, een fris glas Quincy,een stuk zelf gebakken brood:,een verse mixed salade met vinaigrette en look,  la vie est belle.

sardines

wie droomt hier nier van? met bruine boter saus

Ik vond er ook één van mijn lievelingsvissen: Saint-Pierre.

Deze vis kan tot 85 cm lang worden. Hij leeft op de bodem van de zee.

: Alvorens men deze vis gaat reinigen heel goed opletten:

-het allereerste wat moet gebeuren is met een goede schaar de rug pin te verwijderen. Een blessure met deze pin is zeer pijnlijk en kan tot ontstekingen komen. Saint-Pierre staat regelmatig op het menu bij grote chefs vooral aan de Middellandse zee.

Zelfs met de heirloom tomaten Saint-Pierre klaargemaakt is deze vis Saint-Pierre een waar genot.

De vleesafedeling:

maak uw keuze

saignant, bien cuit???????

welk deeltje wenst u te verwerken?

de carcassen

Waarschijnlijk gaat de volgorde van de fotoreportage niet à jour verschijnen, maar ik doe mijn best. Hoogstwaarshijnlijk wordt dit bij het eerst volgend bezoek van de informatica club aangepast.

Tijdens ons bezoek zijn mij volgende items bijzonder opgevallen:

het paviljoen van het vlees-van de kaas- en van groenten en fruit/

e nachtelijke rit is wonderwel zonder problemen verlopen. Geen files, geen stakingen, dus onze speurtocht kon aanvangen.

Wij hebben samen met Fame club een bezoek gebracht aan de markt van Rungis in Parijs.

Châpeau voor de organisatie van deze uitstap. Alles tot in de puntjes verzorgd.

http://www.dolcefartutto.com/default.htm

Iederren is vol lof over de receptie op de parking. Nu met de bus op weg naar Parijs. Heel comfortable bus, drank en toilette aan boord, het kennismaken loopt goed, vol verwachting op een eerste culinaire reis met Fame .

de ontvangst in de nacht op de parking van ISPC

Het wordt weer tijd om nog eens een reeks heirloom tomatenreceptjes te publiceren.

De eerste tomatensauzen worden in de Aga klaargemaakt.

De oogst is goed. Niet enkel alleen heirloom tomaten maar ook de courgetten.

Ingrediënten:

• look
• ajuin
• courgetten
• alle soorten vroege heirloom tomatensoorten
• heel veel kruiden:peper en zout, provençaalse kruiden
• laurier blaadjes
• 6 piments d’Espelette
• olijfolie
• 2 glazen droge witte wijn
• 

  gestoofde ajuinen, look, kruiden en courgetten

• Eerst de ajuin pellen en in grove stukken hakken
• De look grof hakken
• Alles stoven in olijfolie
• Hier boven op de kleine in stukken gesneden courgetten toevoegen
• Goed kruiden en mengen

hier bovenop de ganse tomaten leggen en laten stoven op het vuur

• Nu gaat alles een uur in de oven op een t° van 185°
• Regelmatig alles onder mekaar mengen.
• De hoeveelheid is groot, dus men kan invriezen of anders in weck potten doen en inmaken.
• 

Tomatencompote met kruiden.

Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.

6 mooie vleestomaten.(coeur de boeuf- Black Krim-Géante de Belgique-black zebra)

Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.

Drie el blonde kandijsuiker.

1 kl zachte curry.

1 kl gele mosterdzaadjes.

1 kl koriander zaadjes.

Olijfolie.

Basilicum.

De tomaten in heet water onderdompelen en pellen.

In stukken snijden.

In warme olijfolie laten stoven.

De suiker en de kruiden toevoegen.

Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.

regelmatig omroeren.

Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.

Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.

Op het brood serveren.

Men kan desnoods bijkruiden met peper en zout.

Ketchup van heirloom tomaten

Ketchup van heirloom tomaten. 750 g tomaten 250 g verdelen over look, ui, paprika’s 25 g witte suiker 2 el azijn mosterzaadjes paprikapoeder gedroogde piment, kruidnagel De tomaten ontvellen In stukjes snijden De andere groenten in stuken snijden Alles onder mekaar mengen en opzetten Goed laten sudderen Door een zeef halen De suiker,de azijn en de kruiden(in een kruidenbowl) toevoegen Achteraf kan men zo heel eenvoudig de kruiden verwijderen Op het vuur plaatsen en langzaan laten koken en indikken Wanneer de gewenste dikte bekomen is dan de kruidenbowl wegnemen Nu de brij in brede flessen doen Afsluiten. Gedurende 30 min steriliseren. De tomatenpers Om uw tomaten te ontvellen en de zaden te verwijderen kan u een tomatenpers gebruiken. Het is wel eventjes wennen om de pers in mekaar te vijzen. Er is echter een zeer goede handleiding in de doos ingesloten. tomaten in de kom doen gewoon met de swengel goed draaien,het beste is drukken op de tomaten in de kom na een paar minuten reeds dit als resultaat bekomen wat er overblijft is enkel zaadjes en pellen. het is niet meer nodig om deze pulp nogmaals door te draaien. geen sap meer in de pulp Een paar schijfjes heirloom tomaten, een stuk brood, een zelfgemaakte vinaigette, verse basilicum en peterselie en bieslook. Ook dit is lekker bij een streekbier.

Ch’est un pauf’ garchonqui s’app’lot Edmond

I-étot des coronsdu côté d’Fouquières

I n’d'avot assez

Après chès jornéesD’d'aller travailler

Dins l’gardin d’sin pèrePou in récapperS’a dit j’vas m’marierCha a ‘té vit’ faitI tot pas vilainAlle étot bellotteUn m’tiot peu Lollotte’Wui mais pou la popotteAlle y connossot rinI mingeot des tomatesDes tomates des tomatesCheul pauf’ garchon i savot binQui-étot marqué par el destinMais i s’disot pour es’ faire eun’ rasonCh’arot pu ête l’sason des melonsCha d’vot arriverIl a tout plaquéEt s’in est d’alléTrouver sin bonheurCh’est à CarpintrasQu’un jour i trovaQuèt’coss’ qu’ch’étot pasSin métier d’mineurDins chès pays-làIn réclamme des brasFaut dir’ qué ch’est pasL’boulot qui les tueLais du matin au soirComme un vrai bagnardI tot d’ssus l’trimardI n’d'in povot pusI portot des tomates….Il avot ma foiUn biau filet d’ voixAlors ch’est pour chaQui-a volu canterI-apprit des canchonssu s’n accordéonLes micro-sillonsCha l’faisot rêverI véyot déjàParis l’OlympiaRimplachint d’ssus l’tasJohnny HallydayMais l’jour qui cantaDins l’viux cinémaBé i li arrivachou qui d’vot arriverI pluvot des tomates….A tous les misèresQu’il a eu su ç’tierreI a pas su y faireI n’a pas résisterEt ch’est à FouquièresTout près d’sin grind-pèrequi l’est interréCh’est par amitiéQu’un in i-a s’méDes bell’s tiot’s pinséesI les amot tantquind in y est r’tornéDeux tros mots aprèsIn est tertous restéscomme deux ronds d’flancI poussot des tomates…

source:http://www.lyricstime.com/renaud-les-tomates-lyrics.html

Mijn blog bij het seniorennet.

De naam is Tripel n’crop: een fantastische tomaat. Blijft doorgroeien en kan tot 7 m 50 worden. Blijft vruchten geven tot de eerste vorstperiodes. Wordt in de serre volledig gesteund en overal rond gedraaid en overal , gans de serre door vastgemaakt, zoals men een druivenstruik laat groeien.Heeft een volle smaak, niet al teveel sap, dunne huid. krachtige beet. Gaat zeer goed in salades, de smaak is overtreffend. De groei is eigenaardig, schrikt af omdat de stengel zeer dun is en zeer vlug groeit. Maar echt een fantastische tomaat. Ik zet ze reeds meer dan 15 jaar.

Coeur de boeuf- Ossehart-Bull’s heart enz

Dit artikel zit al meer dan 12 maanden in mijn te posten berichten.
Na verschillende artikels gevonden te hebben over “de coeur de boeuf” kan ik het niet laten om mijn “coeur de boeufs” op een overwinningspodium te plaatsen.

Bij heirloom coeur de boeuf zijn er verschillende soorten.
De ene al lekkerder dan de andere.
Qua vorm, kleur en grootte kan dit ook verschillen.
 
Vorm:
altijd een hartvorm.

Proberen van iedere keer een aangepast klein receptje bij te vermelden. Natuurlijk blijven mijn capaciteiten beperkt tot die van een hobbykok.
Geen moeilijke toestanden, gewoon wat jullie en ik in onze keukens klaarmaken. Ik ga wel mijn recepten op een manier  brengen zo dat ieder produkt, iedere groente, iedere vinaigrette , iedere saus van eigen makelijk gaan zijn. Met gulle hand ga ik er ook verse tuinkruiden aan toe voegen.
Waar het mogelijk is zal ik ook de aangepaste franse keukentermen (met vertaling) weergeven.
Enkele kleine eenvoudige tips:

Warme bereidingen van heirloom coeur de boeuf.

Om een mooi resultaat te bekomen bij het gratineren van de tomaat:
Voor de schotel in een warme oven gaat wordt er bovenop het tomatenkapje een beetje paneermeel(chapelure) gestrooid. Hierboven op komt een weinig geraspte kaas en een klein scheutje olijfolie.
Door het toevoegen van het paneermeel, kaas en olie bekomt men een mooie goudgele korst.
Bij een schotel gevulde tomaten :
We nemen het vb. van de tomate farcie met gehakt : steeds het gehakt bewerken, nooit het gehakt zo toevoegen zoals het van de slager komt.
Bij het gehakt doet men broodkruim=paneermeel=chapelure, een ei, melk , goed kruiden met peper en zout.
Voor de look en sjalot liefhebbers in het bewerkt gehakt: die worden zeer fijn gesneden.
Dan eventjes in hete olie . Goed afdeppen op keukenpapier.
En nu pas mengen onder het gehakt.Anders hebben die een bittere smaak.
Sommige tomaten geven bij een warme bereiding heel veel vocht af.
Een Franse tip: rijst toevoegen maar NOOIT of NOOIT extra vocht. En zeker niet het vruchtvlees dat uit de tomaten gehaald werd Dit wordt in een soep verwerkt.
Mijn werkwijze: ik bak eerst de rijst eventjes in hete olie. Hier boven op komen dan de tomaten die gevuld werden met het bewerkte gehakt.
 
Er zijn natuurlijk ook de coeur de boeuf die men in de distributie kan kopen. Dit zijn wel F1 soorten. Totaal zonder smaak.
Bij uw eerstvolgende bezoek aan de supermarkt gaat u deze tomaten vinden: maar let goed op:
Alle tomaten zijn van gelijke vorm en allemaal even groot. 
Ze vertonen ribbels, juist of ze zijn in serie gemaakt,zo juist of ze werden in een vorm gedaan. Een heirloom coeur de boeuf is effen, er zijn er ook die ribbels vertonen maar nooit zo uitgesproken als die in de winkels worden aangeboden.
Coeur de boeuf bestaat in verschillende kleuren, en er zullen nooit allemaal dezelfde tomaten qua grootte op een plant hangen. Ze zijn ook niet allemaal op hetzelfde ogenblik rijp.
Nu zijn we enkel nog maar over het uiterlijke bezig.
enkele soorten(er zijn er heel veel)
Rode soorten:
coeur de boeuf Akers: Rode vrucht, met ribbels over de ganse vrucht.
 
Coeur de boeuf Frigon
 
Coeur de boeuf Géant
 
Coeur de boeuf Reif Red: vast vlees.
                                          volle smaak
 
Coeur de boeuf Ligure: vertoont ribbels, maar niet gelijkmatig.
                                      heeft een peervorm.
                                      afkomstig uit de Ligure in Italië.
                                      wordt als ziektebestendig in de litt. beschreven.
                                      heeft een heel hoge productie.
                                      doet het zeer goed als tomates farcies 
                                      bijzonder goed voor het maken van sauzen en van tomatencoulis.
 
Grosse coeur de boeuf Blanc: ik gebruik alle witte tomatensoorten, ook deze coeur de boeuf Blanc in 
                                                  mijn 
                                    sauzen.
                                    men kan heel goed een roomige saus nabootsen (voor alle cholesterol sukkelaars)
                                    door gebruik te maken van witte tomatensoorten.  
 
Coeur de boeuf  doux : rood-rose achtig van kleur
                                      zeer zachte smaak,
                                      alle rose tomaten zijn zeer lekker.
Coeur de boeuf Japonais : één van de beste , een topper.
Coeur de boeuf Hungarian heart: prachtig rose kleur
                                                      heel weinig zaden
                                                      heeft zo een heerlijke geur
                                                      zeer zoet van smaak 
                                                      komt uit Hongarije
er zijn nog soorten, maar ik ga mij nu beperken tot wat hierboven staat.
Nu begint het plezante werk: koken met deze soorten.
Als hobbykok wil ik toch de mensen die met hart en ziel hun kookkunsten dagelijks uitoeffenen niet tegen de borst stoten. Ik respecteer de vaste keukentermen en zal er ook de nederlandse vertaling bijzetten.
Ik ben in fout, ik werk dit artikel niet  vlug genoeg verder af, maar het is volop plantentijd:
ik zit meerdere uren per dag in mijn serres.

Er staan dit jaar een aantal coeur de boeuf op het programma. Dus er zal veel gekookt en geproefd en gewikt en gewogen worden.
aan inspiratie ontbreekt het voorlopig nog niet.

Er komt een zeer groot artikel waar er een neutraal oordeel gaat gevormd worden over de opleidingen koken, kelner, zaal bij VDAB Koevliet in Zele..
 
 

Nooit te oud om te leren.

Ik volg reeds 3 jaar cursussen aan de Koevliet in Zele.

Sfeerbeelden uit een les : consumptie ijs en dessertkoekjes.

Met als docent Pierre Duyts.

• mengeling van kerstomaatjes
• verse look
• tijm
• olijfolie van goede kwaliteit

het huwelijk van de tomaat met chocolade

De olijfolie laten warm worden in een pan met dikke bodem

De look (in stukjes gesneden) laten glazig worden.

De kerstomaten bijvoegen.

Bestrooien met de tym.

In de oven plaatsen .

Zodra de tammatjes openbarsten de pan uit de oven halen.

Bestrooien met grof zeezout.

Op een boterham smeren.

Deze soort van tomaat doet het zeer goed met chocolade(als dessert).

Dit zijn onze vrienden in de Sud-Ouest(streek die onder Bordeaux ligt. Een wijstreek met Châteaux, met overvloed aan wijnen. Maar ook de streek van de lekkere keuken. Roland Robin en Jean-Pierre Dehaemers staan aan het hoofd van een prachtige tomaten vriendenclub.

Wenst u inlichtingen in het nederlands, dan help ik graag. (ik erkoop wel geen zaden).

madametomate2@gmail.com

.

Deze tomaten zijn in onze seres opgekweekt in 2009 van onze eigen zaden.

Er komt nu bij elke soort een recept waar deze soorten in verwerkt zijn.

Gratin van heirloom tomaten met gouda.  (Des paysages,des jardins et des hommes.)

voor 4 personen:

ingrediënten:

• boter voor het invetten van de schotel
• 100g oude gouda
• 50 g parmesan
• 800 g heirloom tomaten
• 200 ml zure room
• peper en zout

• met de klopper(hand) de room opkloppen en mengen met de gemalen kaas
• kruiden met peper en zout
• de ovenschotel bedekken met danksgewijze tomaten
• hierover de kaas-room mengeling gieten
• verder doen met de tomaten te schikken
• eindigen met een laag kaasroom

(Voor de liefhebbers van inmaken. )

• Ajuin
• Tomaten.
• Sjalot.
• Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten.
• * Look
• * Olijfolie
• * Peper
• * Zout.
• * Tijm.

De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie.

De tomaten ontvellen en ontzaden .

De courgetten in blokjes snijden.

Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen.

Opnieuw laten stoven.

Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven.

De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen.

Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water.

Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen.

Zet een timer op.

Nu 30 min. op 90 °C laten.

Zeer voorzichtig de potten uithalen.

Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen.

Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.