Lacegarden.be

Tom Wagner: Pierre , please come to the States , you are famous.

Tom Wagner , vol lof over de bakkunsten van Pierre Duyts

Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.

• 6 mooie vleestomaten.
• Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.
• Drie el blonde kandijsuiker.
• 1 kl zachte curry.
• 1 kl gele mosterdzaadjes.
• 1 kl koriander zaadjes.
• Olijfolie.
• Basilicum.

De tomatenkruisvormige inkeping geven(niet te groot)

een paar seconden  in kokend  water onderdompelen en pellen.

onmiddellijk verwijderen en in ijkoud water lebben

de pellen kunnen nu eenvoudig verwijderd worden

In warme olijfolie laten stoven.

De suiker en de kruiden toevoegen.

Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.

regelmatig omroeren.

Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.

Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.

Op het brood serveren.

Men kan desnoods bijkruiden met peper .

Pesto met gedroogde tomaten

• Verse basilicumblaadjes, ongev. 75 gr.
• 3 teentjes rose knoflook.
• Stukjes oude parmezaanse kaas(ik neem steeks een groot stuk , ik rasp die met de hand).
• Voor de pesto 4 goed gevulde eetlepels geraspte parmesan.
• 50 gr. pijnboompitten.
• 1,5 dl olio extra vergine di oliva (Italiaanse olijfolie)
• Naar believe fleur de sel.

Alles in een keukenmachine doen en hakken.

Zeer traag de olijfolie toevoegen.

12 gedroogde tomaten( cornue des Andes).

Hakken in de keukenmachine met een klein beetje olijfolie.

De bekomen brij bij de pesto voegen.

Deze pesto doe ik in een glazen bokaal .

Ik doe een laagje olijfolie over de brij.

Dit sluit ik af.

Dit is zeker veertien dagen houdbaar in de koelkast.

Wat kan een mens nog meer verlangen dan s’morgens vroeg bij het opkomen van de zon met een mandje rond te lopen in de serre en blozende tomaten te plukken.

onze vriend Tom Wagner in onze serre sept 2009

Terwijl de haan kraait en alle buren nog vredig slapen worden de mooiste exemplaren heel voorzichtig van de plant verwijderd en met nog meer voorzichtigheid in het mandje (aangekocht op de rommelmarkt) behoedzaam neergelegd.

Is het een vorm van fierheid? of is het dankbaarheid ? of is het doodgewoon een gevoel van overwinning: een oerinstinct om bij iedere plant een prachtige tomaat te kunnen oogsten.

Eigenlijk is het ook en zekere ontroering die opkomt, want de emotie kan dergelijke vormen aannemen bij het zien van deze prachtige vruchten en kleurencombinaties dat er zelfs sprake kan zijn van een moment van “extase”.

Wat echt het zaligste van alles is : alle zintuigen worden geprikkeld. De geur is zo verschillend bij iedere soort.

De kleur heeft schakeringen die een schilderspalet danig kunnen in ontroering brengen.

Tomatenbrood

benodigdheden:

• 500 g bloem voor boerenbrood
• 500 g bloem met provençaalse kruiden
• 4 kleine maatjes droge gist
• 2 koffielepeltjes fleur de sel
• 2 koffielepeltjes suiker
• 6 eetlepels olijfolie
• Een grote tas gedroogde tomaten op olie

De tomaten in stukjes snijden.

Ze worden bijgevoegd op het laatste van het tweede kneden.

Bakken zoals voor een boerenbrood.

Om het verbranden van de tomaten tegen te gaan: na 30 min. Bakken :een bakpapier over het brood leggen.

Om brood af te koelen dat juist uit de oven komt, steeds de vorm verwijderen.

Het brood op een rooster leggen zodat er genoeg warmte kan ontsnappen.

Eieren in tomaten

Grote tomaten hiervoor gebruiken.

De tomaten spoelen en een hoedje afsnijden

Goed kruiden met peper en zout.

De tomaten in de oven zetten tot ze goed warm zijn.

Uit de oven nemen en ze vullen met een beetje zure room.

De eieren in de tomatenopening doen.

Opnieuw goed kruiden, alles terug in de oven.

De tomaten goed in de gaten houden.

Als het eiwit mooi gestold is , de tomaten uit de oven halen.

Nu heeft men een zachte tomaat met de gesmolten room , die warm is en daarin ligt het eitje .

Het wit is gestold en het eigeel lekker warm.

Direct op dienen.

Al de tomaten die hier op de foto’s te zien zijn werden op visafval opgekweekt. Hier de uitleg .

Van een echte Indiaan uit Canada, heb ik geleerd om in ieder plantgat van een tomatentplant en ook van andere planten visafval en brandnetels te doen.

Dus vandaag om twee grote emmers verse viskoppen, graten, zalmvellen, maatjesharing koppen enz. gaan ophalen bij de visboer.

In de potten waar de paprikas en de pepertjes in komen eerst een grondmengeling gedaan dan een handvol visresten , het plantje, dan alles aangevuld met grondmengeling. Heel goed water gegeven.

Natuurlijk bezoek gekregen van alle katten uit de buurt.

Nu heb ik dus de afval er vers bijgedaan. Morgen ga ik de tweede emmer buiten op het gasbekken afkoken , zeer lang tot er echt een gelatine ontstaat. Die liquide ga ik per liter mengen met 10 liter water en dat als voedsel aan mijn planten geven die geen visafval hebben .

Alles mooi noteren en zien welke planten de meeste vorderingen maken.

Waarschijnlijk zullen jullie dit zeer raar vinden. Maar als men in bepaalde zadencatalogi kijkt wordt er wel degelijk vloeibare voeding te koop aangeboden die op basis is van visrestanten.

Tomatenvlekken op uw handen.

Tomaten laten een groen-geelachtige kleverige kleurstof achter op uw handen. Zeker wanneer men de dieven verwijderd heeft.

Deze vlekken zijn echt niet aangenaam. Men kan ze verwijderen op een zeer eenvoudige manier: door :

een rabarberblad te kneuzen en daar onmiddellijk de handen goed mee in te wrijven.

Hebt u geen rabarber in uw tuin, dan neemt u:

een doorgesneden citroen en doet hetzelfde als met een rabarberblad.

.Wat is een gelukkig huwelijk?

-Een grote snede zelfgebakken boerenbrood goed belegd met een warme geitenkaas die een kleurtje heeft gekregen door onze Limburgse stroop.

ttz de boterham met de geitenkaas en een laagje Limburgse siroop eventjes laten smelten in de salamander

Daarbij en kleurrijke sla met een zachte vinaigrette.

Fris fruitig wit wijntje.

-Een sla van deegwaren, met Belgische gedroogde hesp, rauwe groentjes en een hardgekookt eitje. Enkele blokjes Belgische kazen.

Geslaagd.

Koude rijst met tonijn, mais, tomaten,olijven en vinaigrette.

.

wat vraagt om een echtscheiding?

Vlees samen met vis op één koude schotel .

Veel te zware wijnen serveren bij kaasschotels.

Durf ook een côte du Rhône, een Gigondas,

waarom eens niet proberen met jonge wijntjes uit de Sud Ouest?