www.madametomate.eu

Er wordt dagelijks gewerkt om onze grote verzameling heirloom tomatensoorten in de database te plaatsen.

Melk.

Geraspte gruyère.

Peper en zout.

Bakje cresson.(het is wel van die cresson die komt van Noordfrankrijk)Saint Omer.

Dus niet die kleine cresson die je in de winkel kan kopen.

Maak een bechamel saus. Goed dik maken.Goed afkruiden.

Eventueel een schel hesp vullen met de cresson, (dat mag ook een stukje gerookte zalm zijn).

In een vuurvaste kom doen.

Overgieten met de dikke bechamelsaus.

Gruyère over strooien en laten gratineren in de oven.

Goed gespoeld .

Het groene gedeelte verwijderd van het witte.

Zowel groen als wit in julienne gesneden.(fijne reepjes)

Groen en wit afzonderlijk houden.

Frituren op 180°.

Opnieuw afdeppen met keukenpapier.

De preireepjes zijn nu mooi krokant.

Heel decoratief bij een visgerecht.

Met schil er nog aan in zout water koken.

Voorzichtig de schil eraf halen.

In kleine blokjes snijden.(brunoise)

1 grote ui.

4 el balasamico azijn.

kruiden,peper en zout.

Een scheut olijfolie.

Terwijl de bietjes gepeld worden kan men de gehakte ui in wat olijfolie laten stoven.

Hier de brunoise van bietjes bijvoegen.

De balsamico azijn.

Ongeveer een half uur tot moes laten stoven stoven.

Goed kruiden met peper en zout en een toets kruidnoot.

Deze moes kan zowel koud als warm gegeten worden bij vlees, bij kaas.

Ik ben geen FB madame,lezen wel maar reacties dat is niets voor mij.

Hier een antwoord op Angelo zijn vraag.

Vandaag was het bij ons heel simpel en met eigen gekweekte groenten.

Soep van aardperen gemaakte met echte kippenfond.

Dat is eenvoudig om te maken en er zitten altijd een paar zakjes fond in de diepvries.

De soep gemaakt met de Thermomix.

Nu de hoofdschotel:

6 kleine Egyptische rode bieten flinterdun geschild.

In stukken snijden.

l grote rode ui gepeld en in stukken gesneden.

In de Thermomix grof gehakt.

Olijfolie bijgedaan en glazig laten worden.

Dan een paar apples geschild en in stukken bij de bietjes gedaan.

Een goede scheut wijnazijn bijgegoten.

Heel eventjes weer gehakt.

Zacht laten stoven.

2 kl. vloeibare honing bijgedaan.

Alles goed gekruid.

Blind laten proeven en er werd steeds over rode kool met appeltjes gesproken.

Kalfworsten gebakken met heel veel ajuin erbij.

Op de ajuin een beetje suiker gestrooid zo kan die mooi kleurtje krijgen.

Een goede soort aardappelen gewoon gekookt(Moerzeke heeft zeer goede aardapplen).

Als dessert een sterke koffie met “overstock”pralines uit de winkel in de fabriek van Neuhaus.

Gelukkig is het vastenavond en is het gedaan vanaf woensdag met al die chocolade.

www.madametomate.eu

En ik ben lang nog niet klaar.Wat reeds dikwijls besproken was onder “heirloomtomatenvrienden”is dan toch eindelijk van start gegaan.

We hebben alle informatie,alle foto’s gesorteerd en er is materiaal genoeg om  een nieuwe site tot stand te laten komen.

Nooit gedacht dat dit zo een monnikenwerk zou worden.Iedereen heeft zijn steentje bijgedragen.

Vlug iets klaargemaakt, lekker buiten met een glaasje wijn en een zelf gebakken brood.

Er zitten steeds mensen tussen met kwade voornemens. Verkopen doen wij niet, gelieve hiervoor zich te wenden tot

-Peter Bauwens van De Nieuwe Tuin

-Arboretum Kalmthout

-de Loods aalst

hier enkele foto’s om u te laten mee genieten.

Er volgen er nog veel de eerstvolgende dagen.