Lacegarden.be

(Voor de liefhebbers van inmaken. )

• Ajuin
• Tomaten.
• Sjalot.
• Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten.
• * Look
• * Olijfolie
• * Peper
• * Zout.
• * Tijm.

De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie.

De tomaten ontvellen en ontzaden .

De courgetten in blokjes snijden.

Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen.

Opnieuw laten stoven.

Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven.

De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen.

Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water.

Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen.

Zet een timer op.

Nu 30 min. op 90 °C laten.

Zeer voorzichtig de potten uithalen.

Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen.

Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.

Een oud zondags boerengerecht uit mijn streek. Vandaag verschillende gestreepte bietjes uitgedaan.

Goed gespoeld, de bladeren van de biet gesneden. Nogmaals onder stromend koud water gehouden.

Bladeren en stengels in stukjes snijden.

Stoven in olijfolie.

Goed kruiden met peper en zout en foelie.

De bieten goed spoelen.

Fijn schillen.

In dunne schijfjes snijden.

Kruiden met veel vers gemalen peper en grof zeezout.

Eerst aanbakken in olijfolie.

Hierbij geplette knoflook tenen doen.

Twee dikke vleestomaten in blokjes snijden.

Bovenop de bietjes leggen .

Alles in een warme oven laten verder gaar worden.

Een doodgewone aardappel stoemp maken.

Hieronder de bladeren en de stengels van de bietjes goed mengen.

Opdienen met de bietjes en tomaten en met gebakken varkensgebraad.

Die gestreepte bietjes van bij Peter Bauwens laten mij niet gerust. Ik heb er weer een paar klaargemaakt. Nu gemengd met felrode van Vilmorin.

Bietjes goed spoelen.

De bietjes in kokend water afkoken.

De stengeltjes en de bladeren goed spoelen.

Laten stoven in olijfolie.

In hete olijfolie enkele (heel veel) tenen knoflook laten confijten.

De bieten uit het water halen en voorzichtig de schil verwijderen.

In blokjes snijden.

Bij de stengeltjes en de bladeren doen en er tevens de knoflooktenen bijvoegen.

Goed kruiden.

In inmaak bokalen doen.

Overgieten met kokend gezouten water.

Inmaken.

De oude prachtige inmaakbokalen van V.S.L.=Val Saint-Lambert zijn 100 % van Belgisch fabrikaat en daarenboven ook nog vervaardigd door gespecialiseerde ambachtslieden.
De kristalfabrieken van Val Saint-Lambert hebben een hoogwaardig gamma van bokalen ontworpen met een inhoud van 1/4 liter tot 5 liter.
De bokalen met een kleine inhoud werden ontworpen voor een huishoudelijk gebruik.

Diegene met een grotere inhoud werden gemaakt speciaal voor het gebruik in restaurants, kloosters, scholen, internaten, voor de mess in het leger.
Wat er ook bijzonder is aan deze bokalen is dat zij in gelijk welke kookketel kunnen verwerkt worden. Men hoeft hier geen speciale inmaak ketel voor te gebruiken. Een thermometer speciaal voor het inmaken is wel bijzonder aangeraden.

Een tongschroeiende pikante ,licht zoete gelei die het geslaagde huwelijk vormt met heel veel gerechten.

Uitstekende combinatie bij alle soorten pâtés, bij een verse geitenkaas,een Brusselse kaas.

• 150 g zeer hete pepertjes(mengeling van geel en rood:
• kleine Thaise, Jalapeno, Madame jeannette,
• tot er 150 g is
• indien men echt geen schouwbranden wenst mee te maken: dan deze soorten:
• piment :Espelette, doux des Landes,minder scherp als de bovenste.

De pepertjes zeker de zaden uithalen.

In stukjes snijden.

Handschoenen aandoen!!!

• 1 rode en 1 gele paprika. Ontzaden en in stukjes snijden.
• 1 teentje knoflook.
• 1 rode ui gehakt.
• 1 kg appels(zoet).
• 3,5 dl goede ciderazijn.
• het sap van 1 limoen.
• 1 kg kristalsuiker.

De appels in grove stukken snijden.

schil afhalen.

De klokhuizen eraan laten.

De stukken in een grote kom doen en overgieten met het limoensap.

Giet hier 1 liter ijsgekoeld water over.

Breng dit aan de kook.

Het vuur lager zetten en de appels 30 min. laten sudderen.

In een confituredoek de appels doen en alles laten uitdruppen over een kom.

Nadien als alles tot het laatste uit de doek gekomen is de 3/4 van de  suiker bijvoegen .

Zachtjes laten koken en regelmatig roeren.

De fijngesneden pepertjes en paprikas en ui en look door de keukenrobot halen en zeer fijn draaien.

De resterende suiker vermengen met de azijn.

Verwarmen tot de suiker  opgelost is.

Dit vermengen met de groentenmoes.

laten koken gedurende minstens 5 min.

Nu wordt deze mengeling bij de appelsiroop gedaan .

Opnieuw goed roeren en terug alles laten koken.

Regelmatig een stollingstestje doen.

wanneer de juiste dikte bereikt is onmiddellijk in proper glazen potjes doen.

Afsluiten en een paar dagen omgekeerd zetten.

in deze tekst worden de accenten niet weergegeven.

Ingrediënten:

• citroenen
• grof zeezout
• olijfolie
• kruidnagels

De bereiding duurt niet langer dan 30 min.

Na drie dagen ongeveer kan men de citroenen gebruiken, de bewaartijd is ongeveer 3 weken à 1 maand.

Ik gebruik als recipient een grote glazen bokaal die goed kan afgesloten worden , ik neem hiervoor een zeer grote steriliseerbokaal van zelfs meer dan 2 liter , ik doe er toch voor alle veiligheid een nieuwe rubberen dichting rond .

• - ik koop ongeveer 2 kg sappige citroenen, het liefste natuurlijk bio en onbehandelde, maar op een plattelandsdorpje als het onze is dit niet altijd voorradig.–
• grof zeezout(kan men eventueel bij de exotische kruidenier kopen) , bij Colruyt in kg verpakking, hiervoor gebruik ik niet het zo dure “fleur de sel.
• - 2 kruidnagels.
• - Een halve tas met olijfolie.
• Stap voor stap de bereiding:
• - De citroenen zeer goed spoelen(indien het geen bio zijn)
• - Met een scherp mesje een inkeping geven boven en onderaan maar er goed op letten dat de helften nog aan mekaar bijven hangen.
• - Proberen om zo voorzichtig mogelijk de pitjes eruit te halen(die kunnen een bittere smaak geven).
• - Nu het grof zeezout binnenin de citroenen aanbrengen en zachtjes aandrukken.
• - Nu één voor één de citroenen in de bokaal leggen , maar hier doe ik steeds nog een laagje zout bij.
• - De kruidnagels toevoegen.
• - Alles op het laatste afdekken met de olijfolie.

Zeker niet bewaren in het zonlicht, liefst op een donkere plaats.

Normaal kan men volop de citroenen gebruiken na drie weken wachttijd, maar bij ons is dat altijd veel vlugger.

Ik gebruik het sap in zeer veel bereidingen, ook het vruchtvlees.

Wat zeer lekker is: de citroenen meebakken met een kip.

Ook heel lekker bij visschotels, bij vinaigrettes, bij bepaalde stoofschotels.

Gans de voormiddag paprika’s en pepertjes aan het plukken geweest. Dat wordt dus deze namiddag :inmaken. Ik heb nog Leifheit bokalen staan. Bij Aveve achter nieuwe deksels geweest, dus of dit nu anders gaat zijn dan met Weckbokalen, ik weet het echt niet.

• 4 kleuren van paprika’s
• eerst de rode ronde, natuurlijk de zaden eruit halen voor volgend jaar.
• gele geblokte(de normale soorten)
• gele niet al te groot die als een kegel naar boven groeien
• fijne lange rode zoete

ik weeg niets af want ik heb er zeer veel

• goed spoelen
• steeltje eraf snijden
• zaden uithalen

ik plaats ze op een grote schotel die juist de vorm van de oven heeft

daar gaat een flinke scheut olijfolie in

die laat ik eerst goed warmen

daar de papika’s geheel opleggen

goed laten heet worden, bijna de buitenkant zwart om het vel te verwijderen

paprika’s pellen

in een andere schotel stoof in heel veel lookteentjes die ik plet met een houten lookklopper.

als de lookteentjes gaar zijn kruid ik met peper en zout

nu wordt alles te samen gevoegd met de paprka’s: eerst nog eventjes de paprika’s kruiden , niet al teveel zout nemen.

ze gaan nog een goede tien minuutjes de oven in(dit is een matig warme oven, zo rond de 180°) om samen nog iets zachter te worden. De paprika’s mogen echt niet uit mekaar vallen, ze moeten wel mals zijn maar niet plat.

Alles hangt af met welke oven men kookt, dus ik weet dat ik van de ene oven naar de nadere verhuis. Bij jullie is het waarschijnlijk misschien iets langer in tijd, dat is steeds uitproberen en regelmatig prikken met een vork.

Alles met voorzichtigheid uit de slede halen.

De paprika’s en de look in inmaakbokalen doen.

Het vocht waar ze in gelegen hebben mengen met goede azijn, ik neem steeds een mengeling van ciderazijn , een dikke scheut balsamicoazijn en een beetje wijnazijn.

Dit vermeng ik met het vocht , doe er nog wat water bij en wat zout en laat dit in een pan op het vuur goed inkoken.

Dit gaat nu over de paprika’s zoadat die onder het vocht staan.

Laten afkoelen.

Nadien op de gewone manier inmaken.

Omdat mijn paprika’s onaangesneden zijn kan ik ze nadien nog opvullen met vlees en in de oven klaarmaken.

Het is natuurlijk ook mogelijk om van de paprika’s fijne reepjes te snijden ipv. ze in zijn geheel klaar te maken. Dit is een keuze die zelf te bepalen valt.

Wat ik wel doe is de ronde bij mekaar houden, dus in feite dezelfde groottes bij mekaar.

Ik had een ganse bak blauwe pruimen gekregen. Het zou echt jammer geweest zijn om ze niet tot confituur te verwerken.

Ik heb voor 2 kg ontpitte pruimen:

• 1 volledige fles cider brut genomen
• 1 kg gewone griesuiker
• 1 kg confituresuiker
• 250 gr ontpitte pruneaux d’Agen.
• 1 kleine gember die ik geraspt heb. Het sap van 2 citroenen.
• 500 gr geschilde kleine peertjes.

Alles goed in stukken gesneden, laten koken met de suiker, goed laten doorborrelen.

Na 5 minuten koken de mixer in de vruchten gezet en goed gemixed.

Nog eventjes laten opborrelen.

In inmaakbokalen gedaan van 1/2 l .

Gedurende een tiental minuten op 100°.

Dan nog 1 uur op 90°.