Lacegarden.be

Er waren natuurlijk ook de gekende soorten, maar toch is het in Rungis allemaal zo groot, zo vers, het ruikt er naar de zee.

Ik heb al een idee om dit klaar te maken, recepten volgen later. Nu eerst de beelden.

Onder de kreeften kende ik er enkele: oa.

Noorse

Canadese

Amerikaanse

Franse

Oosterschelde, maar in Rungis heb ik soorten ontdekt waar ik zelfs het bestaan niet van kende.

De eerste kennismaking met de hall waar de vis afdeling is, dat is echt eventjes slikken. Het is overweldigend. Groot, XXL,

Vissen van over gans de wereld.

Kijk naar de vis:

de ogen zijn helder en staan goed bol, de vis blinkt, alles is super vers.

Nu het BBQ seizoen aankomt: sardienen in overvloed.Gewoon met heel veel peper en grof zeezout en veel citroensap, een fris glas Quincy,een stuk zelf gebakken brood:,een verse mixed salade met vinaigrette en look,  la vie est belle.

sardines

wie droomt hier nier van? met bruine boter saus

Ik vond er ook één van mijn lievelingsvissen: Saint-Pierre.

Deze vis kan tot 85 cm lang worden. Hij leeft op de bodem van de zee.

: Alvorens men deze vis gaat reinigen heel goed opletten:

-het allereerste wat moet gebeuren is met een goede schaar de rug pin te verwijderen. Een blessure met deze pin is zeer pijnlijk en kan tot ontstekingen komen. Saint-Pierre staat regelmatig op het menu bij grote chefs vooral aan de Middellandse zee.

Zelfs met de heirloom tomaten Saint-Pierre klaargemaakt is deze vis Saint-Pierre een waar genot.

voor 6 personen:

• 24 mooie sardienen.
• 1 bosje basilicum.
• 2 knoflookteentjes.
• zout, peper, citroenen.

Maak de sardinen schoon.

Verwijder de kop en de graat.

Hak het basilicumbosje en de knoflook fijn.

Smeer dit mengsel in de opengesneden sardinen en vouw ze weer dicht.

Met de olie bestrijen en ze gedurende 5 à 6 min in een hete oven loeggen, of op de BBQ.

Opdienen met citroen er op te besprenkelen .

Serveren met bruinbrood.