Lacegarden.be

Tomatenfestival

4 en 5 september 2010 in het arboretum van Kalmthout.

groot aanbod aan heirloom tomaten, aan hybride soorten.

met workshop van kruidenchef: Wim Maes

met een presentatie van de tomaten op een servies ontworpen door Roos Van De Velde

exclusieve nocturne

Nooit te oud om te leren.

Ik volg reeds 3 jaar cursussen aan de Koevliet in Zele.

Sfeerbeelden uit een les : consumptie ijs en dessertkoekjes.

Met als docent Pierre Duyts.

Men is nooit te oud om te leren.

kleine eindresults:

Maak een siroop door een weinig suiker (2 dessertlepels) te laten koken in water.(de inhoud van een groot glas).

Voeg hierbij vijf of zes verse muntbladeren.

Laat dit een lange tijd intrekken zodat de siroop de smaak van munt krijgt.

Hierbij voegt u een likeurglas witte rum, een soeplepel sinaasappelsap en twee of drie stukjes perzik toe.

Voeg daarbij brokjes stukgestampt ijs en versier met muntbladeren.

Wanneer u homeopatische geneesmiddelen gebruikt is het afgeraden om munt te gebruiken.

Vroeger had men veel tijd, geen speciale keukentoestellen enkel een houtvuur , een kolenvuur nadien de stadsgas enz.en men spendeerde ganse voormiddagen aan het klaarmaken van het middagmaal.

Bij de gegoede burgerij was er dan ook nog een keukenmeid en een bovenmeid in dienst die aan een mager loontje al deze taken van s’morgens vroeg tot s’avonds laat deden.

Er werden maaltijden bereid met voortreffelijke recepten die heel veel werkuren vergden.

Men nam de tijd voor koken.

Er is de tijd gekomen dat alles super snel moest worden klaargemaakt. Nog eventjes in de micro , een kant en klaar soepje met wat kokend water, een kant en klare diepvriesmaaltijd en klaar was alles.

Er komt gelukkig een grote verandering in het huishouden. Vele van de nieuwe gezinnen( zeker bij de mannen) ontdekken het koken weer als een creatieve bezigheid waar beslist wel wat tijd voor mag uitgetrokken worden. Er wordt weer gekookt met een rustig gevoel, de tafel staat gezellig gedekt en men blijft ook weer napraten aan tafel.

Natuurlijk zijn er ook nog de menu’s met recepten die het goed doen en die snel klaargemaakt zijn en die bovendien nog lekker, gezond, voedzaam en niet duur zijn.

Voor een gerecht dat dienst moet doen als “tomates farcies” dit is oa. vullingen met gehakt, met vleessoorten  moet  er steeds rekening mee gehouden worden dat en het vlees en de tomaten een groot gedeelte vocht gaan afgeven. Dus nooit of nooit nog extra vochtg bijvoegen. Het is zeker niet de bedoeling om bij iedere tafelgast een extra couvert bestaande uit een eetlepel bij te geven.

Met hele zoete heirloom soorten kan men confituren maken.
Bepaalde soorten lenen zich zeer goed tot een combinatie met fondant chocolade. Dit wordt verwerkt in een dessert.

Soorten die minder zoet zijn of minder smaak hebben worden verwerkt in soepen en sauzen.

Voor vullingen met warme ingrediënten worden de holle soorten gebruikt. Vooral de paprika soorten doen het hier zeer goed.

1. Neem volledige bollen knoflook, liefst jonge.
2. - Doe voorzichtig enkele velletjes eraf, maar de knol moet op zijn gheel blijven.
3. - Neem een groot stuk aluminium papier dat goed ingevet wordt met olijfolie.
4. - Plaats hier de knoflookbollen op.
5. - Overgiet met olijfolie.
6. - Goed kruiden met grof zeezout en met veel peper uit de molen.
7. - Vouw de folie goed dicht en plaats die in een oven van 180°.
8. - Begin al met een uur in de oven te laten staan.
9. - Het einresultaat moet een bol knoflook zijn die binnen in zachtgeworden is .

- Zeer lekker bij wild, bij vis, bij gevogelte.

In Frankrijk is er de “l’ail rose de Lautrec”. Ieder jaar worden er grote oogstfeesten gehouden.

Etonnez vos amis ! Chips d’ail rose de Lautrec

Pour 4 personnes

50 g d’ail rose de Lautrec, huile de tournesol

Tailler les gousses d’ail rose de Lautrec en lamelles très fines au couteau ou à la mandoline.

Faire blanchir : départ eau froide puis ébullition 2 mn.

Bien égoutter sur du papier absorbant.

Frire jusqu’à légère coloration.

Recette conçue par les élèves (classe Bac Pro Turbo) du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse

Paillassons de pommes de terre à l’ail rose de Lautrec

Pour 4 personnes :

• 4 PDT
• 1 œuf, sel, poivre,
• 6 belles gousses d’ail rose de Lautrec,
• graisse de canard,
• 1 bouquet de persil.

Râpez les pommes de terre.

Hachez l’ail rose et le persil et ajoutez les aux pommes râpées.

Ajoutez un œuf et mélangez bien.

Laissez reposer ½ heure.

Faites des galettes de 5 cm de diamètre environ et de 1 cm d’épaisseur.

Faites-les cuire dans la graisse de canard environ 5 min de chaque côté.

Al de tomaten die hier op de foto’s te zien zijn werden op visafval opgekweekt. Hier de uitleg .

Van een echte Indiaan uit Canada, heb ik geleerd om in ieder plantgat van een tomatentplant en ook van andere planten visafval en brandnetels te doen.

Dus vandaag om twee grote emmers verse viskoppen, graten, zalmvellen, maatjesharing koppen enz. gaan ophalen bij de visboer.

In de potten waar de paprikas en de pepertjes in komen eerst een grondmengeling gedaan dan een handvol visresten , het plantje, dan alles aangevuld met grondmengeling. Heel goed water gegeven.

Natuurlijk bezoek gekregen van alle katten uit de buurt.

Nu heb ik dus de afval er vers bijgedaan. Morgen ga ik de tweede emmer buiten op het gasbekken afkoken , zeer lang tot er echt een gelatine ontstaat. Die liquide ga ik per liter mengen met 10 liter water en dat als voedsel aan mijn planten geven die geen visafval hebben .

Alles mooi noteren en zien welke planten de meeste vorderingen maken.

Waarschijnlijk zullen jullie dit zeer raar vinden. Maar als men in bepaalde zadencatalogi kijkt wordt er wel degelijk vloeibare voeding te koop aangeboden die op basis is van visrestanten.

Tomatenvlekken op uw handen.

Tomaten laten een groen-geelachtige kleverige kleurstof achter op uw handen. Zeker wanneer men de dieven verwijderd heeft.

Deze vlekken zijn echt niet aangenaam. Men kan ze verwijderen op een zeer eenvoudige manier: door :

een rabarberblad te kneuzen en daar onmiddellijk de handen goed mee in te wrijven.

Hebt u geen rabarber in uw tuin, dan neemt u:

een doorgesneden citroen en doet hetzelfde als met een rabarberblad.

.Wat is een gelukkig huwelijk?

-Een grote snede zelfgebakken boerenbrood goed belegd met een warme geitenkaas die een kleurtje heeft gekregen door onze Limburgse stroop.

ttz de boterham met de geitenkaas en een laagje Limburgse siroop eventjes laten smelten in de salamander

Daarbij en kleurrijke sla met een zachte vinaigrette.

Fris fruitig wit wijntje.

-Een sla van deegwaren, met Belgische gedroogde hesp, rauwe groentjes en een hardgekookt eitje. Enkele blokjes Belgische kazen.

Geslaagd.

Koude rijst met tonijn, mais, tomaten,olijven en vinaigrette.

.

wat vraagt om een echtscheiding?

Vlees samen met vis op één koude schotel .

Veel te zware wijnen serveren bij kaasschotels.

Durf ook een côte du Rhône, een Gigondas,

waarom eens niet proberen met jonge wijntjes uit de Sud Ouest?