Lacegarden.be

Aandacht: dit recept staat nog in oude spelling en oude benamingen.

Kneedt 200 grammen boter met 250 grammen suiker,

375 grammen meel en

l lepel potasch flink dooreen.(oud recept)

Voegt hierbij wat kaneel en geraspte citroenschil.

Nu rolt men het deeg in lange strepen ter dikte van een kleine vinger uit en in de vom van een stok. Men bakt ze op een bakplik.

dus: indien u dikke taalfouten ontdekt: het recept staat in de oude originele schrift van voor wereldoorlog I

Parelbeschuit.

-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.)

-Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus.

-Zet op een koele plaats.

-Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.

Voeg er drie eierdooiers één na één bij.-

Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is

-Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten).

-Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.

Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken.

-Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen.

-Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in.

-Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken.

-Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen.

-Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit.

-Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom

met stukjes angélique.

Nikkertjes.

Voor 6 personen:

• 6 eieren
• 6 repen chocolade(van een pak van 250g)
• 1 deciliter sterke koffie(6soeplepels)

De chocolade op zacht vuur in de koffie laten smelten.

De kookpan van het vuur nemen en luchtig de eierdooiers door de chocolademassa mengen.

De tot stijve sneeuw geslagen eiwitten door de crème vouwen.

De chocolaebereiding op kleine glazen schalen overbrengen.

1 1/2 à  2 uur laten afkoelen en opstijven.

Opmerking:

Het aroma van de koffie past uitstekend bij dat van de chocolade.

Bij dit nagerecht presenteert men droge zanddeegkoekjes of biscuits.

Het bakken van knijpertjes.

Knijpertjes zijn dunne wafeltjes die worden gebakken in een wafelijzer met kleine, ondiepe ruitjes.

Het bakijzer moet flink warm zijn, zeer zuiver en ingesmeerd met olie of met gesmolten boter.

De knijpertjes laat men na het bakken goed afkoelen op een rooster.

Men kan ze bewaren in een koekjestrommel of in een afgesloten glazen bokaal.

Bleke knijpertjes:

• 500 g bloem.
• 325 g kristalsuiker.
• 70 g bleke kandijsuiker.
• 4 eieren.
• 250 g boter. aromatiseer naar keuze.

Parijse knijpertjes:

• 325 g bloem.
• 250 g poedersuiker.
• 250 g boter.
• 3 eieren.
• een halve koffielepel bicarbonaat voor het bakken.
• aromatiseer naar keuze:vanille, kaneel , oranjebloesemwater, enz.

Bruine knijpertjes:

• 500g bloem.
• 300 g boter
• 375 g donkere kandijsuiker.
• 5 eieren.
• aromatiseer naar keuze.

Fijne wafeltjes:

• 250 g bloem.
• 150 g gewone of kandijsuiker.
• 150 g boter.
• 2 eieren
• iets zout
• geef smaak naar keuze.

Laat het deeg minstens twe uur rusten.

Voor al deze recepten moet men eerst de suiker met de boter bewerken en vervolgens de eieren en de bloem toevoegen.

• -250 g bloem in de kom doen.
• -250 g poeder suiker en
• -een weinig kaneelpoeder toevoegen.
• -4 eierdooiers toevoegen
• -samen met 250 g lichtjes gesmolten boter.
• -flink bewerken.
• -het eiwit van de 4 eieren tot sneeuw kloppen.
• -dit voorzichtig toevoegen aan het deeg en heel goed vermengen

-een wafelijzer zeer warm laten worden(kleine vorm)

-deeg inbrengen en ijzersterk laten bakken.

Pannenkoeken met karnemelk en kaas met een dikke tomatensaus.

De tomaten nemen we uit een weck bokaal die in september met heel veel zorg ingemaakt werden.

Pannenkoeken:

• 150 g bloem.
• 1 zakje backing poeder(hieruit 1/2 kl gebruiken).
• 2 el olijfolie.
• 1 ei.
• 1/4 l karnemelk.
• 1 1/2 dl melk.
• Snuifje zout.

Kaassaus:

• 2 el bloem.
• 3 dl melk.
• 2 lepels margarine(ik kook met solo)
• 100 g geraspte kaas(ik neem verschillende soorten die ik op voorhand door een molentje draai, zo heb ik steeds eigen gemalen kaas in voorraad).
• Snuifje foelie.
• Snuifje curry.(zeer weinig).
• Peper en zout.

Tomaten saus:

(werd ingemaakt).

• Voor 1 kg tomaten neem ik:
• 1 rode en 1 gewone grote ajuin.
• 2 mooie knoflookteentjes.
• 1 pepertje(is naar uw eigen smaak).
• 1 zachte paprika.
• 1 suikertje.
• 3 el olijfolie.
• 2 laurier blaadjes.
• 2 takjes tijm.
• Peterselie en basilicum.

(in hete olijfolie de ajuinen en de look glazig laten worden.

Daar de in stukken gesneden tomaten bijdoen en alle andere ingredi�nten. Dit laat ik min. 3 uur stoven om het overtollige water te verwijderen.

Nadien wordt dit in glazen bokalen ingemaakt).

Bereiding van de pannenkoeken:

De bloem in een kom doen.(ik gebruik een Kenwood).

Het volledig ei erbij doen samen met de karnemelk, het zout, bakpoeder en de melk.

Op min. stand mengen.

Nu de olie bijvoegen.

Nog goed mengen tot er een vloeibaar deeg bekomen wordt.

De kaassaus bereiding:

De margarine laten smelten(niet laten bruinen:smelten).

De bloem bijvoegen en goed door mekaar roeren.

Dit bekomen mengsel eventjes op een redelijk hoog vuur zetten( dit is het uitkoken van de bloem, dit doet men om de saus geen bloemsmaak te geven).

Nu de koude melk bijvoegen en goed roeren zodanig dat er zeker geen klonters ontstaan.

Dit moet aan de kook gebracht worden.

Goed laten indikken. Blijven roeren, opgelet voor het aanbranden.

De pan moet van het vuur genomen worden om de kaas erbij te doen.

De kruiden erbij doen.

Door de warmte gaat de kaas smelten.

Nog een paar keren goed doorroeren.

Opgelet met het zout, niet teveel want de kaas is al zout.

Laten afkoelen.

De tomatensaus opwarmen.

De pannenkoeken vullen met de kaassaus.

Oprollen en overgieten met de tomatensaus.

Dit kan opgewarmd worden in een trad. oven (ook in een micro).

Suggestie:

Men kan ook nog champignons in de tomatensaus doen.

Wanneer men brood en gebak goed verpakt kan men ze zeer goed gedurende een tijdje(niet te lang) bewaren in de diepvries.

Men moet er wel rekening mee houden dat alles steeds zo vers mogelijk moet ingevroren worden.

Wacht niet te lang, het brood hoeft niet volledig afgekoeld te zijn.

zie bij Hotel en bakken en desserten.

Het brood moet ook geen maanden in de diepvries blijven, het is enkel een korte periode goed, anders wordt het brood echt droog en brokkelig.

Er bestaan enkele tips :

-brood ondersteboven in de diepvries leggen en zo op dezelfde manier ontdooien.

-het brood versnijden en dan invriezen.

dit zijn twee tips om te voorkomen dat bij het diepvriezen de korst van het kruim loskomt.

Brood ontdooien op kamertemperatuur duurt ongeveer 3 uur.

Nu bijna ieder gezin een micro-oven heeft is dit natuurlijk een heuvel dat zeer vlug opgelost wordt.

Gewoon op de broodontdooitoets klikken en het is zo gebeurd.

Ook de traditionele oven kan dienst doen:150°.

• 1 kg bloem.
• 1/2 l melk.
• 20 g zout.
• 40 g gist.
• 300 g rozijnen en krenten gemengd.
• 2 eieren.
• 100 g gemalen amandelen.
• 200 g gesnipperde sucade.
• of gesnipperde schil van een citroen(onbespoten)
• 2 kl kaneel
• 100 g suiker
• gezeefde poedersuiker.
• Cellofaanpapier.
• Smal rood lint.

Maak van de bloem,de gist,en wat melk een zetsel.

(Roer de gebrokkelde gist met wat melk tot een glad mengsel).

Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin de aangemengde gist.

Roer er wat van de bloem door en bedek het met wat bloem.

Laat dit zetsel op een lauwwarme plaats een 1/2 uur rijzen.

Meng dan het zetsel, het zout en langzamerhand de rest van de melk door de bloem.

Kneed het deegflink dooreen tot het van de kom en de vingers loslaat en mooi soepel is.

Laat het zeker gedurende 1 uur rijzen.

Meng er de suiker, de gedroogde rozijnen, de amandelen, de sucade, citroenschil, de kaneel en de eieren door.

Laat het nogmaals een uur rijzen.

Leg het op een met bloem bestrooid aanrecht.

Rol het uit tot een dikke ovale plak.

Vouw het zodanig dat er aan de voorkant een iets hogere kant is.

Alvorens het brood in de oven gaat er eigeel met water aangelengd opstrijken.

De oven moet op temperatuur zijn .

Zeker gedurende 1 uur in een oven van min 220° bakken.

Uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster.

Nu insmeren met  gesmolten boter.

Onmiddellijk hierna bestrooien met gezeefde poedersuiker.

Wanneer het brood volledig afgekoeld is wordt het in een cellofaanpapier ingepakt. Afwerken met een rode strik.

Het principe is hetzelfde als een gewone cacke maken, enkel wordt in dit recept geen suiker gebruikt.

• 200 g gekookte hesp in blokjes snijden. Ofwel vraagt u bij uw slaqger om de hesp dik te snijden ofwel koopt u reeds in blokjes gesneden hesp.
• 5 eieren
• 5 el. oude graan mosterd(streekproduct)
• 6 el bloem
• 150 g gemalen kaas
• 1 zakje gist
• (men kan ook stukjes olijven – gedroogde tomaten – gefruite uien toevoegen naar eigen smaak).

De oven eerst voorverwarmen op 180° In een kom de eieren omslaan en er de mosterd ondermengen.

Daarna de gezeefde bloem en als laatste de gist.

Goed mengen.

Nu de kaas toevoegen met de blokjes hesp en event. gedroogde groenten.

Een vorm invetten en er het deeg indoen.

Gedurende een dertigtal min.in de oven laten bakken.

De cake doorprikken met een breinaald .

Wanneer de breinaald droog uit de cake komt is de cake klaar..

Daar ik niet met een trad. oven werk kan ik onmogelijk de juiste baktijden vermelden.

Ingrediënten:

• 25 g rozijnen
• rum
• 250 patisseriebloem
• 1,5 liter lauwe melk
• 15 gr gist
• 25 gr kristalsuiker
• 1 ei
• grote teil met kokend water
• bruine suiker of gesmolten boter

Bereiden:

De rozijnen 24 uur laten weken in een goede scheut rum

Patisseriebloem in een mengkom, duw in het midden een putje met de vinger

In de melk de gist oplossen

De melk zachtjes in het putje in de bloem gieten

Met een houten lepel het beslag goed mengen, tot alle klonters opgelost zijn.

Vervolgens de rozijnen, de kristalsuiker en een ei in het beslag mengen.

De kom afdekken met een propere, zuivere keukenhanddoek.

Het deeg een half uurtje laten rijzen.

Een grote kom met water vullen en aan de kook brengen (ziedend).

Schep met een soeplepel telkens een hoeveelheid deeg uit en laat die in het ziedende water schuiven (gaat vlotter als je de lepel vooraf wat insmeert met sla-olie) – herhaal dit tot alle deeg op is, of tot de kom vol is, maar zorg dat het water blijft koken

Steek af en toe met de vork in de knetelen: als er geen deeg blijft aan kleven zijn de knetelen gaar, schep ze er uit en laat uitlekken in een vergiet.

Warm opdienen met bruine suiker en/of gesmolten boter.

Heerlijk in de winter !

ingrediënten:

• melk
• 100 kristalsuiker
• 2 eieren
• pezo
• brood
• vetstof om te bakken
• bruine suiker of confituur

Bereiden:

Meng in en kom melk en 100 g kristalsuiker.

In en andere kom kluts je 2 eieren met peper en zout.

Sop een snee brood eerst in de melk en vervolgens in de eieren.

Bak de snee in boter goudbruin.

Dien op met bruine suiker of confituur.