Een plant die prachtig oogt in een tuin, zowel groente- als siertuin. Wie de groenten niet kan vinden bij zijn groenteboer kan deze vinden op markten en in winkels waar veel Marokanen komen.
De volledige beschrijving van de plant is terug te vinden bij
www.vergetengroenten.be Gelijk welke soort van kardoen er gebruikt wordt, men moet toch altijd de stengels met een -
dunschiller schillen. Daarna worden de stengels in stukken gesneden en gekookt in blanc à légumes. Deze manier is voor alle groenten zoals kardoen,artisjok,schorseneer,omdat deze onderhevig zijn aan het zwart worden.
Deze werkwijze heb ik van mijn grootmoeder geleerd, heel lang geleden:
25 g bloem mengen met 4 el water -opletten dat er geen klonters gevormd worden.
Deze dikke brij mengen met een literwater.
Door een puntzeef doen.
De gezeefde vloeistof mengen met 6 g zout,
het sap van een halve citroen ,
2 el boter.(mijn grootmoeder deed het beter dan ik , zij gebruikte het vet van rundsnieren). (Maar tijden veranderen, methodes ook).
Dit alles goed laten inkoken gedurende enkele ogenblikken en daarna de kardoen- stukken toevoegen.
Men mag ook een ui toevoegen waar enkele kruidnagels ingestoken zijn.Een bouquet garni doet het ook perfect bij dit inkoken.
De juist vernoemde methode is oud. De nieuwe kookmethodes zijn zonder het gebruik van de bloem, enkel een court bouillon en citroensap.
De reden van dit inkoken is enkel om de groenten mooi helder van kleur te houden.
Het toevoegen van vet (hier wordt boter gebruikt) heeft als doel een beschermlaag rond de groenten te leggen opdat de lucht niet kan doordringen die het zwart worden veroorzaakt.
De groenten zachtjes laten koken .
Kardoen vraagt een lange kooktijd.
Niemand is verplicht om die ouderwetse kookmethode toe te passen , modern times, !!!
Nu kunnen we aan verschillende recepten beginnen.
- Kardoen met een bechamel saus.
- Kardoen met boter.
- Kardoen met room..
- Kardoen zoals men ze in Lyon klaarmaakt.
Er zijn zeer veel recepten . Maar de grootste delicatesse is en blijft :
Kardoen met merg.
Merg =beendermerg bekomen uit runderbeenderen. Sedert de gekke koeienziekte is het echter niet meer aan te raden om merg te consumeren.
-Dan maar een purée maken van de kardoen.
Eerst altijd het zachtkoken in het water op de methode die voor u het beste is.
Afgieten.
Pureren.
Boter bijvoegen en kruiden .
Een doodgewone aardappelpurée maken.
De helft aardappelpurée en de helft kardoenpurée. Goed mengen.
-Gegratineerde stukjes kardoen.
De kardoen eerst in een court bouillon afkoken.
In stukjes snijden.
In een vuurvaste schotel doen.
Bestrooien met geraspte parmesaanse kaas.
Onder een hete grill zetten.
-Men kan gekookte kardoen verwerken met : een bechamel saus,een simpele botersaus,een moussline saus, kaassaus, enz.
Een plant die prachtig oogt in een tuin, zowel groente- als siertuin. Wie de groenten niet kan vinden bij zijn groenteboer kan deze vinden op markten en in winkels waar veel Marokanen komen.
De volledige beschrijving van de plant is terug te vinden bij
www.vergetengroenten.be Gelijk welke soort van kardoen er gebruikt wordt, men moet toch altijd de stengels met een -
dunschiller schillen. Daarna worden de stengels in stukken gesneden en gekookt in blanc à légumes. Deze manier is voor alle groenten zoals kardoen,artisjok,schorseneer,omdat deze onderhevig zijn aan het zwart worden.
Deze werkwijze heb ik van mijn grootmoeder geleerd, heel lang geleden:
25 g bloem mengen met 4 el water(zonder, goed style=”font-weight:bold;”>opletten dat er geen klonters gevormd worden.Deze dikke brij mengen met een literwater. Door een puntzeef doen.De gezeefde vloeistof mengen met 6 g zout, het sap van een halve citroen ,2 el boter.(mijn grootmoeder deed het beter dan ik , zij gebruikte het vet van rundsnieren). (Maar tijden veranderen, methodes ook).
Dit alles goed laten inkoken gedurende enkele ogenblikken en daarna de kardoen- stukken toevoegen.
Men mag ook een ui toevoegen waar enkele kruidnagels ingestoken zijn.Een bouquet garni doet het ook perfect bij dit inkoken.
De juist vernoemde methode is oud. De nieuwe kookmethodes zijn zonder het gebruik van de bloem, enkel een court bouillon en citroensap.
De reden van dit inkoken is enkel om de groenten mooi helder van kleur te houden. Het toevoegen van vet (hier wordt boter gebruikt) heeft als doel een beschermlaag rond de groenten te leggen opdat de lucht niet kan doordringen die het zwart worden veroorzaakt.De groenten zachtjes laten koken .Kardoen vraagt een lange kooktijd. Ik gebruik mijn hoge drukkookpan.
Niemand is verplicht om die ouderwetse kookmethode toe te passen , modern times, !!!
Nu kunnen we aan verschillende recepten beginnen.
Kardoen met een bechamel saus.
Kardoen met boter.
Kardoen met room..
Kardoen zoals men ze in Lyon klaarmaakt.
Er zijn zeer veel recepten . Maar de grootste delicatesse is en blijft :
Kardoen met merg.
Merg =beendermerg bekomen uit runderbeenderen. Sedert de gekke koeienziekte is het echter niet meer aan te raden om merg te consumeren.
Dan maar een purée maken van de kardoen.
Eerst altijd het zachtkoken in het water op de methode die voor u het beste is.
Afgieten.
Pureren.
Boter bijvoegen en kruiden .
Een doodgewone aardappelpurée maken.
De helft aardappelpurée en de helft kardoenpurée. Goed mengen.
Gegratineerde stukjes kardoen.
De kardoen eerst in een court bouillon afkoken.
In stukjes snijden.
In een vuurvaste schotel doen.
Bestrooien met geraspte parmesaanse kaas.
Onder een hete grill zetten.
Men kan gekookte kardoen verwerken met : een bechamel saus,een simpele botersaus,een moussline saus, kaassaus, enzEen plant die prachtig oogt in een tuin, zowel groente- als siertuin. Wie de groenten niet kan vinden bij zijn groentenboer kan deze vinden op markten en in winkels waar veel Marokanen komen.
