Lacegarden.be

Nooit te oud om te leren.

Ik volg reeds 3 jaar cursussen aan de Koevliet in Zele.

• mengeling van kerstomaatjes
• verse look
• tijm
• olijfolie van goede kwaliteit

het huwelijk van de tomaat met chocolade

De olijfolie laten warm worden in een pan met dikke bodem

De look (in stukjes gesneden) laten glazig worden.

De kerstomaten bijvoegen.

Bestrooien met de tym.

In de oven plaatsen .

Zodra de tammatjes openbarsten de pan uit de oven halen.

Bestrooien met grof zeezout.

Op een boterham smeren.

Deze soort van tomaat doet het zeer goed met chocolade(als dessert).

Dit zijn onze vrienden in de Sud-Ouest(streek die onder Bordeaux ligt. Een wijstreek met Châteaux, met overvloed aan wijnen. Maar ook de streek van de lekkere keuken. Roland Robin en Jean-Pierre Dehaemers staan aan het hoofd van een prachtige tomaten vriendenclub.

Wenst u inlichtingen in het nederlands, dan help ik graag. (ik erkoop wel geen zaden).

madametomate2@gmail.com

.

Deze tomaten zijn in onze seres opgekweekt in 2009 van onze eigen zaden.

Er komt nu bij elke soort een recept waar deze soorten in verwerkt zijn.

Gratin van heirloom tomaten met gouda.  (Des paysages,des jardins et des hommes.)

voor 4 personen:

ingrediënten:

• boter voor het invetten van de schotel
• 100g oude gouda
• 50 g parmesan
• 800 g heirloom tomaten
• 200 ml zure room
• peper en zout

• met de klopper(hand) de room opkloppen en mengen met de gemalen kaas
• kruiden met peper en zout
• de ovenschotel bedekken met danksgewijze tomaten
• hierover de kaas-room mengeling gieten
• verder doen met de tomaten te schikken
• eindigen met een laag kaasroom

(Voor de liefhebbers van inmaken. )

• Ajuin
• Tomaten.
• Sjalot.
• Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten.
• * Look
• * Olijfolie
• * Peper
• * Zout.
• * Tijm.

De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie.

De tomaten ontvellen en ontzaden .

De courgetten in blokjes snijden.

Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen.

Opnieuw laten stoven.

Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven.

De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen.

Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water.

Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen.

Zet een timer op.

Nu 30 min. op 90 °C laten.

Zeer voorzichtig de potten uithalen.

Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen.

Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.

300g gedroogde vijgen.

150 g gedroogde abrikozen.

80 g ontpitte dadels(gedroogd).

80 g pruimen (ontpit) gedroogd.

50 g walnoten.

1 sinaasappel.

1 citroen.

440g bruine kandijsuiker.

1 kopje lichte groene thee.

Foelie.

Kaneel.

2 kruidnagels.

Alle gedroogde vruchten in stukjes snijden.

De noten fijn hakken.

De thee klaarmaken.

De sinaasappel persen.

De citroen in zeer fijne reepjes snijden.

Dit alles laten inweken gedurende een ganse nacht in een frisse kamer.

20 min. op een zacht vuurtje koken.

Regelmatig met een vork alles fijn stampen.

Nog 10 min.verder laten koken.

Onmiddellijk in bokaaltjes doen en afsluiten.

Een paar dagen omgekeerd laten staan.

mijn konfiturenmaatje:

TIP:

Om uw etiketten te kleven: dompel ze onder in melk.Iedereen heeft dat in huis, het is ecologisch, en daarbij nog goedkoop.

- 1 grote camenbert die verpakt zit in een houtendoosje

- in 8 gelijke delen verdelen

- een ei mengen met broodkruim en gemalen noten

- eerst de delen van de camenbert door bloem halen

- nadien de kaas door het mengsel van het ei , broodkruim en gemalen noten halen

- een kookpot met frituurolie gevuld tot 180° verwarmen

- de stukken camenbert in de hete olie brengen en laten bakken tot ze goudgeel zijn

- op keukenpapier laten liggen

- serveren met een gemengde sla

- drink er een goed glas wijn bij.

- met deze eenvoudige schotel gaat u uw vrienden op een eenvoudige manier een gezellige avond laten doorbrengen.

Men is nooit te oud om te leren.

kleine eindresults:

Een oud zondags boerengerecht uit mijn streek. Vandaag verschillende gestreepte bietjes uitgedaan.

Goed gespoeld, de bladeren van de biet gesneden. Nogmaals onder stromend koud water gehouden.

Bladeren en stengels in stukjes snijden.

Stoven in olijfolie.

Goed kruiden met peper en zout en foelie.

De bieten goed spoelen.

Fijn schillen.

In dunne schijfjes snijden.

Kruiden met veel vers gemalen peper en grof zeezout.

Eerst aanbakken in olijfolie.

Hierbij geplette knoflook tenen doen.

Twee dikke vleestomaten in blokjes snijden.

Bovenop de bietjes leggen .

Alles in een warme oven laten verder gaar worden.

Een doodgewone aardappel stoemp maken.

Hieronder de bladeren en de stengels van de bietjes goed mengen.

Opdienen met de bietjes en tomaten en met gebakken varkensgebraad.

Die gestreepte bietjes van bij Peter Bauwens laten mij niet gerust. Ik heb er weer een paar klaargemaakt. Nu gemengd met felrode van Vilmorin.

Bietjes goed spoelen.

De bietjes in kokend water afkoken.

De stengeltjes en de bladeren goed spoelen.

Laten stoven in olijfolie.

In hete olijfolie enkele (heel veel) tenen knoflook laten confijten.

De bieten uit het water halen en voorzichtig de schil verwijderen.

In blokjes snijden.

Bij de stengeltjes en de bladeren doen en er tevens de knoflooktenen bijvoegen.

Goed kruiden.

In inmaak bokalen doen.

Overgieten met kokend gezouten water.

Inmaken.